Qualitätsschaumweine bezeichnet man als Sekt
Sekt ist die übliche Bezeichnung für Qualitätsschaumwein. Es
handelt sich dabei um einen Wein, bei welchem sich in einer zweiten
Gärungsphase Kohlensäure entwickelt. Besonders für spezielle Anlässe und
Feierlichkeiten hat sich das Getränk fest etabliert und wird gerne auch als
Königsdisziplin des Winzerhandwerks tituliert. Sein Alkoholgehalt sollte
mindestens zehn Prozent betragen. Seine Herstellung ist streng geregelt und so
muss bereits der Grundwein von hoher Güte sein, um auch einen tollen Sekt
hervorzubringen.
Versektung des Grundweins
In der Regel findet die Veredelungsstufe von Wein zu Sekt in
sogenannten Sektkellereien statt. Die Versektung basiert dabei auf dem
Grundwein. Für den Grundwein werden gesunde, reife Trauben verwendet, jedoch
kein edelreifes oder gar angefaultes Lesegut. Generell sollten die Beeren über
eine feine und frische Säure verfügen. Die Säure verstärkt den Geschmack des
Sekts und verleiht ihm seinen Charakter. Da die Säure eine wichtige Rolle
spielt, werden die Trauben bereits vor der eigentlichen Lese geerntet, da die
Säure natürlich im weiteren Reifungsverlauf abnimmt.
Sekt gärt in der Flasche
Die traditionelle Flaschengärung erfolgt bereits in den
Flaschen, in denen der Sekt später auch an den Endverbraucher ausgeliefert
wird. Die Gärung dauert nach dem Weingesetz mindestens neun Monate und findet
in einem kühlen Kellergewölbe bei ungefähr 13 °C statt. Nach abgeschlossener
Lagerung erfolgt der Rüttelprozess, um die abgestorbenen Hefen aus der Flasche
zu entfernen. Mit einer technischen Vorrichtung werden die Flaschen einmal
täglich um einen festgelegten Winkel gedreht. Die allmähliche Neigung und
Drehung mit dem Flaschenhals nach unten sorgt schließlich für die zentrale
Ablagerung der überflüssigen Hefe und erleichtert die Entnahme. Je nach Größe
einer Sektkellerei kommen auch vollautomatisierte Großanlagen zum Einsatz, die
hunderte von Flaschen gleichzeitig handhaben können.
Drei unterschiedliche Schaumweine: Sekt, Prosecco und
Champagner
Sowohl Sekt, Prosecco als auch Champagner sind Schaumweine
und nicht jeder Mensch hat ein detailliertes Verständnis dafür, was eigentlich
der Unterschied zwischen diesen drei Getränken ist.
Champagner gilt in vielen Weltregionen als das festlichste
und edelste Getränk überhaupt. Im Grunde genommen ist Champagner aber nichts
anderes als eine Art Sekt, der einem besonderen Regelwerk zur Herkunft und
Herstellung unterliegt. So dürfen Champagner nur aus der Region Champagne in
Frankreich stammen und mit den Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier oder
Chardonnay hergestellt werden. Desweitern gibt es zahlreiche Regeln zum
Mischverhältnis, dem Verschluss und der Lagerung dieses Qualitätsschaumweines.
Der entscheidende Unterschied zwischen Sekt und Prosecco ist die Art und Weise,
wie der Wein seine prickelnde Eigenschaft bekommt. Während Sekt durch reine
Flaschengärung zum Perlen gebracht wird, wird dem Prosecco in der Regel
künstlich Kohlensäure hinzugefügt. Das führt dazu, dass der Sekt intensiver und
langanhaltender prickelt und schäumt, während der Prosecco den Vorteil hat,
wegen seiner milderen Säure und der geringeren Kohlensäure etwas angenehmer
zu sein.
Internationaler Sektkonsum
Als bedeutender Markt für Sekt in Europa gilt Deutschland.
Rund ein Viertel der weltweit produzierten Sektflaschen werden in der
Bundesrepublik konsumiert. Es werden mehr Flaschen nach Deutschland importiert
als exportiert. Die größten Sekt-Wachstumsmärkte stellen Indien und China dar –
dort wird eine Vervierfachung des Sektanteils am nationalen Alkoholkonsum
erwartet. Was die Qualität von Sekt angeht, so kann man international eine
klare Tendenz zu höherwertigen Sekten beobachten, unabhängig von der
allgemeinen Wirtschaftslage der Sektländer.
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