Wie bei der Mehrheit der sehr alten Rebsorten, ist die genaue Herkunft des Cabernet Sauvignon ungewiss. Einige Wissenschaftler vermuten sie im antiken Rom. Ihren Durchbruch feierte die heute wohl berühmteste Rebsorte der Welt Anfang des 19. Jahrhunderts im französischen Bordeaux, wo sie bis heute zu den dominanten Rebsorten gehört.
Die berühmtesten und vor allem traditionsreichsten Weine, in denen Cabernet Sauvignon zu finden ist, kommen natürlich aus Frankreich, speziell aus dem Bordelais. Aber auch in Italien und Deutschland (Pfalz) werden seit langem exzellente Rotweine aus Cabernet Sauvignon produziert - nicht zu schweigen von den Topregionen der Neuen Welt.
Wir empfehlen diesen Rotwein zu gegrillten oder gebratenem Fleisch, intensivem Hartkäse oder kräftigen Deserts wie Schokolade oder Kaffee.
Nach längerer Lagerung (1 bis 2 Jahre, selten mehr als 30 Monate) im Eichenfass entwickelt der Cabernet Sauvignon Vanille- und Röstaromen, welche die anfangs strengen Tannine mildern. Ihre im jungen Wein dominanten Gerbstoffe lassen sich gut mit anderen, milderen Sorten vereinen. So werden Cabernet Sauvignon-Weine nicht nur reinsortig, sondern immer öfter auch als Verschnitt mit anderen Rebsorten produziert, was dazu führt, dass die Weine weltweit in allen möglichen Facetten existieren.
Cabernet Sauvignon gehört weltweit zu den meistangebauten roten Rebsorten. Während der Merlot die inzwischen verbreitetste rote Sorte ist, gehört Cabernet Sauvignon mit ca. 200.000 ha Weinanbaufläche immer noch zu den zehn wichtigsten Rebsorten der Welt. Das Hauptanbaugebiet des Cabernet Sauvignon stellt Frankreich. Dort wird die Rebsorte am intensivsten im Weinbaugebiet Bordeaux und in der Region Languedoc-Roussillon angebaut. In Deutschland befinden sich die größten Anbaugebiete in der Pfalz und in Rheinhessen.
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