Im Jahr 1962 in San Marzano, einem kleinen Ort im Zentrum der Primitivo di Manduria DOP, einem Gebiet zwischen zwei Meeren in Apulien, gründeten 19 engagierte Winzer die Cantine San Marzano, lange bevor diese Region und der Primitivo von Manduria weltweit Anerkennung erlangten.
Zwanzig Jahre später, 1982, wurde Francesco Cavallo zum Vorsitzenden des Vorstands ernannt. Bekannt für seine visionäre und dynamische Persönlichkeit, führte er die Kellerei durch vier Jahrzehnte, in denen die Zukunft geplant und das Tagesgeschäft überwacht wurde.
1996 markierte einen Wendepunkt: Durch das Engagement und die Hingabe der Mitglieder konnte eine moderne Abfüllanlage gekauft werden. Die ersten Flaschen, die den Keller verließen, läuteten den Übergang von der Massenproduktion zur Markenbildung ein, mit einem direkten Kontakt zum Endverbraucher.
Im Jahr 2000 wurde ein besonderes Etikett eingeführt: Sessantanni Primitivo di Manduria DOP. Dieses Etikett, das aus alten Reben gewonnen wird, symbolisiert die tiefe Verbundenheit zwischen den Menschen der Region und der Primitivo-Traube. Es veränderte das Bild der apulischen Weine weltweit und steht für eine Philosophie, die die Essenz von San Marzano einfängt.