Dornfelder ist eine deutsche Neuzüchtung aus dem Jahr 1955 durch Kreuzung der Sorten Helfensteiner und Heroldrebe. Benannt ist die Rebsorte nach dem Kameralverwalter Immanuel Dornfeld, dem Gründer der Weinbauschule Weinsberg.
Der Wein aus Dornfelder Rebe hat eine intensive schwarzrote Farbausprägung und einen Fruchtgeschmack nach Kirsche, Brombeere und Holunder, ist mild in seiner Säureausprägung. Mit dem hohen Farbstoffgehalt geht auch ein hoher Gerbstoffanteil einher. Durch Ausbau im Holzfass ist er kräftiger und tanninbetonter Vermehrt wird er auch weiß gekeltert und der findet als Stillwein eine Weiterverarbeitung zu Schaumwein. Bei kurzer Maischegärung entstehen liebliche Roséweine und in der Pfalz baut man ihn zum Beispiel auch zu Federroter aus.
Kombinieren Sie diesen Wein zu geräuchertem Schinken, würzigen Gerichten und reifem Weichkäse.
An die Bodenbeschaffenheit stellt die Rebe keine großen Ansprüche und ist aufgrund einer kräftigen Beerenschale und der lockerbeerigen Traube ist seltener von Rohfäule betroffen. Gegenüber Trockenheit, Frost und Pilzbefall zeigt sich der Dornfelder jedoch empfindlich. Da sie mittelfrüh austreibt kann Frühjahrsfrost der Rebe unter Umständen zusetzen, hinzu kommt eine nicht sehr ausgeprägte Winterfrosthärte, die auf eine mittelmäßig gute Holzreife zurückzuführen ist.
Hauptsächlich wird Dornfelder in Deutschland angebaut. Die Schwerpunkte liegen in Rheinhessen, der Pfalz, Württemberg, sowie an Nahe und Mosel.
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