Neusiedlersee: Wo flüssiges Gold aus dem Boden wächst

Der kleine Süßwein Guide

Um uns die Orientierung unter den süßen Tropfen zu erleichtern, existiert im Süßweinbereich neben der DAC-Regelung eine sogenannte Prädikats-Pyramide,. Jede Stufe in diese Pyramide steht für mehr Restzuckergehalt. An diesem Punkt ist es wichtig zu erwähnen, dass nur der Zuckergehalt nicht immer ein guter Indikator für die Wahrnehmung des süßen Geschmacks ist. Kein Süßwein kann ohne Säure leben. Säure bringt Spiel und Spannung in den Wein und hebt die Fruchtnoten hervor. Das Zucker-Säure-Spiel im Wein bestimmt, wie wir den Wein wahrnehmen. Wenn ein Wein neben dem hohen Zuckergehalt eine straffe Säurestruktur aufweisen kann, werden wir ihn viel angenehmer und leichter empfinden als einen Wein, dem dies fehlt.
Aber jetzt zurück zu den jeweiligen Qualitätsstufen. Das Empfangskomitee der Süßweinwelt besteht aus den Spätlesen. Diese leicht süßen, fruchtigen Weine sind auch für diejenigen zu empfehlen, die ausschließlich trockene Weine trinken.
Ab der nächsten Qualitätsstufe, der Auslese, kommt eine neue Komponente ins Spiel: die Botrytis. Trauben dieser Kategorie sind leicht von der Pilzart betroffen und neben den charakteristischen Merkmalen der jeweiligen Sorte, tauchen hier auch schon leichte Botrytis Noten im Wein auf. Muskat Ottonel oder Welschriesling Auslesen vom Neusiedler See sind ein absoluter Geheimtipp als Begleiter von würzigen oder leicht scharfen Gerichten.

Die obersten zwei Kategorien der Pyramide sind nicht nur wegen des extrem hohen Zuckergehalts sehr speziell, sondern auch, weil ein sehr hoher Anteil an Trauben botrytisiert ist.
Bei Beerenauslesen kommt es auch immer sehr stark auf die Rebsorte an. Es ist wichtig, dass die Trauben einen markanten Charakter haben, welcher nicht durch den intensiv brotigen und hefigen Botrytiseinfluss unterdrückt wird. Daneben muss die Sorte mehr oder weniger widerstandsfähig sein, damit die Trauben länger in den Weingärten hängen können, bis die gewünschte Botrytisierung erreicht wird.
Und der König der Süßweinwelt ist eindeutig die Trockenbeerenauslese. Hier kann der Anteil an Botrytis befallener Trauben bei über 90 % liegen. Um diese Weine herzustellen, gibt es nur einen Weg: extrem bewusste und sorgfältige Arbeit in den Weingärten. Viele assoziieren den Namen mit einem besonders trockenen Wein, was falsch ist. In Wirklichkeit bezieht sich die Bezeichnung auf die ausgetrockneten Trauben, aus denen diese Essenz erzeugt wird. Wenn man eine Trockenbeerenauslese einschenkt, sieht man schon, dass die Flüssigkeit langsamer fließt, fast wie Öl, was aber auch kein Wunder ist. Mit einem Zuckergehalt, welcher öfters Richtung 200 g/l geht, wird der Körper dementsprechend schwerer. Trockenbeerenauslesen passen perfekt zu großen philosophischen Gesprächen mit guten Freunden oder zu einem schönen Käseteller.

Weinbau am Neusiedlersee: Klima und Böden

Ein See und bis zu 2000 Stunden Sonne

Der See trägt nicht nur zum spektakulären Landschaftsbild bei, sondern spielt auch die Hauptrolle bei der Bildung des lokalen Mikroklimas. Das trockene, heiße pannonische Klima trifft auf die 320 km² große Wasserfläche und hat eine einzigartige Auswirkung auf das Gebiet. Das milde pannonische Klima verursacht die große Anzahl an Sonnenstunden in der Region – bis zu 2000 Stunden jährlich. Dieses Ereignis ist besonders für die Aromenentwicklung der Trauben vorteilhaft. Nach den heißen Sommertagen bringt der pannonische Einfluss sehr kalte Wintertage in die Weingärten des Neusiedler Sees. Doch der See wärmt sich im Sommer, damit er durch die Abgabe der Wärme, die plötzlich kalt gewordenen Tage etwas angenehmer machen kann. Wie es bei kontinentalen Klimata üblich ist, bringt auch das pannonische Klima sehr wenig Niederschlag mit sich. Doch durch die Verdunstung des Wassers vom See ist dies kein Problem in den Sommer- und Herbsttagen. So erobert der Nebel die Weingärten in den frühen Stunden und befeuchtet die Trauben. Da die Winzer diese Eigenschaft des Sees sehr gut kennen, pflanzen sie die Rebstöcke sehr eng nebeneinander, damit es mehr Zeit zum Trocknen benötigt. Gerade genug Zeit für die Bildung des wertvollen Pilzes, die Botrytis cinereas.

Böden die sich im Wein widerspiegeln

Die Weine des Neusiedlersees sind besonders vielseitig. Sie können fruchtig, süß, blumig, aber auch salzig sein. Die ersten Bezeichnungen sorgen wahrscheinlich nicht für Aufregung, aber die Salzigkeit könnte auf den ersten Blick ungewöhnlich vorkommen. Die Herkunft dieses Geschmackselements ist im Boden zu suchen. Auf dem Gebiet rund um den Neusiedler See befinden sich zahlreiche kleine Salzlacken und unter dem ganzen Gebiet große Mineralwasserquellen. Der Boden von den nahegelegenen Weingärten profitiert von den unterschiedlichen Mineralstoffen und die Pflanzen ernähren sich dadurch aus salzhaltigen Boden, was sich in den Gläsern widerspiegelt. Wenn man als Einsteiger diesen Geschmack eindeutig erkennen möchte, würden wir die Paraderebsorte des Gebiets, den Zweigelt empfehlen. Den fruchtigen, leichten Zweigelt macht das mineralische, salzige noch eine Spur eleganter und lebendiger. Doch nicht nur der Neusiedlersee prägt die Bodenstruktur der Region. Die Sedimente des pannonischen Sees bilden den sandigen, kalkigen Schotter, den Hauptbodentyp des Gebiets. Außer Schotter befindet sich hier auch Schwarzerde, - und Lößböden, die einen noch differenzierteren und vielseitigeren Weinbau ermöglichen.